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Composition nutritionnelle des algues

Depuis plus de 30 ans, le  CEVA  recense et synthétise les données de composition des algues alimentaires issues de publications scientifiques ou de projets de recherche afin de réaliser des fiches de synthèse mises à disposition du public. Ces fiches fournissent les teneurs en lipides, acides gras, glucides, sucres, protéines, fibres, sel, vitamines et minéraux de 18 algues et d’une plante halophyte, la salicorne.

Afin d’appréhender au mieux les facteurs de variation tels que la saison, la localisation, la souche les teneurs sont présentées sous forme de moyenne, minimum et maximum ainsi qu’avec le nombre de données ayant permis l’établissement des moyennes.

Ces données  ont été intégrées en 2016 dans la base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments gérée par l’Anses : la table de composition Ciqual. Ces donnes de composition nutritionnelle des algues sont donc maintenant  directement disponibles pour les formulateurs de l’industrie alimentaire dans les bases de données et les systèmes de calcul de composition nutritionnelle, levant un frein à leur incorporation et permettant une meilleure valorisation de ces algues.

Nori, laitue de mer, Dulse ou spiruline, autant d’ingrédients pertinents pour relever saleur, goût ou apport nutritionnel de vos formulations.

Retrouvez les fiches de composition des algues et de la salicorne.

Nom scientifique Nom commun Nom anglais
Algues brunes
Alaria esculenta Atlantic wakame, wakame irlandais Winged kelp
  Ascophyllum nodosum Knotted wrack, egg wrack
  Fucus (vesiculosus + serratus) Bladder wrack, rockweed
  Himanthalia elongata Spaghetti de mer, haricot de mer Thong-weed, sea-thong
  Laminaria digitata Kombu Fingered tangle, kelp
  Saccharina latissima Kombu royal Sugar kelp
  Saccharina (ex Laminaria) japonica Kombu Kelp
  Undaria pinnatifida Wakame Wakame
Algues rouges
Palmaria palmata Dulse Dulse
  Porphyra (and Pyropia)
Nori Nori
  Chondrus crispus Pioca, lichen Carrageen, Irish moss
  Gracilaria Ogonori Warty gracilaria
  Phymatolithon (ex Lithothamnion) calcareum Maërl Maerl
Algues vertes Ulva sp. Laitue de mer Sea lettuce
Ulva sp. (ex Enteromorpha sp.) Aonori Gut weed
Microalgues Arthrospira sp. Spiruline Spirulina
Chlorella sp. Chlorella Chlorella